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cocina sous vide

Para Fanáticos de la Cocina Sous Vide

A lo mejor tienes ya experiencia con la técnica sous vide y preparas las mejores recetas del mundo. O a lo mejor estas pensando en qué maquina sous vide comprar para esta modalidad de cocina al vacio y manejas muchas opciones cuyas ventajas e inconvenientes no distingues.

Tu solo quieres disfrutar de esta nueva técnica de cocinar a baja temperatura y que tu familia y amigos disfruten del mejor Roast Beef para comer o de los mejores huevos en su punto para desayunar, pero a la hora de ponerte al día….¿Qué roner  comprar?¿Donde encuentro recetas de sous vide?¿cuales son los tiempos de cocción a baja temperatura?.

Por fortuna, estás en la web correcta. En nuestras páginas encontrarás reviews de las maquinas para cocinar a baja temperatura mas interesantes del mercado, las herramientas que necesitarás, técnicas básicas, opiniones y recetas que podrás hacer con los roner sous vide, además de las mejores marcas, guías de compra, comparativas, trucos y todo lo que esté relacionado con este tipo de cocina.¡Acompañanos!.

Guías de Compra de Accesorios Sous Vide

Análisis de los modelos Sous Vide mas recomendados

Los revisamos en profundidad para que no se te escape un detalle.

¿Qué es Sous Vide?

Si eres un apasionado de la cocina y de sus nuevas técnicas seguro que has oído hablar de la cocina sous vide, los beneficios de cocinar a baja temperatura y al vacio o el sous vide cooking. Pues bien, vamos a explicarte qué significa y para que sirve.

Literalmente en frances significa “bajo vacío”, y cada vez que nos referimos a estas palabras, nos estamos refiriendo a un método de cocción o cocinado en bolsas de plástico selladas que se sumergen en agua a una temperatura controlada dependiendo del alimento, durante largos periodos de tiempo.

Se diferencia de los métodos de cocción tradicionales en dos aspectos:

  • Los alimentos crudos se sellan al vacío en una bolsa de plástico.
  • Los alimentos se cocinan utilizando un calentamiento controlado.

Esta cocción a baja temperatura ofrece un gran control sobre los alimentos que estamos cocinando, ya sean filetes, verduras, gambas, bacalao, costillas, pollo o incluso grandes cortes de carne como patas de cordero. Con los alimentos de cocción rápida como filetes y pollo, sous vide te evita tener que introducir termómetros continuamente, cortar y mirar el interior o tocar con el dedo, solo dará resultados perfectos ca vez que los hagas.

Las Mejores Ofertas de Maquinas Sous Vide

Te ayudamos a encontrar la mejor oferta para comprar tu sous vide favorito, te saldrá mas barata y con un precio inmejorable.

Para empezar, te dejamos las ofertas mas destacadas de maquinas sous vide a día de hoy:

Tipos de Sous Vide

Para practicar esta técnica de cocinado a baja temperatura y al vacío necesitamos una maquina Sous vide.

¿Sabias que existen varios tipos de sous vide?. No todo el mundo lo sabe, ya que además de los primeros que están orientados a su utilización como sous vide doméstico también se comercializan maquinas sous vide de mayor volumen para un uso mas intenso. Te los presentamos en detalle.

 Sous Vide Portatil o Circuladores de Inmersión

Las maquinas sous vide portatiles son un pequeño electrodoméstico tipo tubo que también podrás encontrar bajo el nombre de circuladores térmicos o termocirculadores de inmersión  que se introducen en un recipiente con agua. Este aparato va recogiendo el agua, la calienta a una temperaturas precisa y luego la suelta nuevamente, calentando y haciendo circular el agua simultáneamente. Un buen aparato para cocinar a baja temperatura tendrá una precisión magnífica sobre la temperatura. Hace año costaban miles de euros, pero hoy en día podemos obtener aparatos impresionantes por menos de 100 €, estando por debajo incluso en precio de un horno o de una sarten de alta calidad.

Las marcas de hoy en día las fabrican con una interfaz muy simple, ponemos la temperatura deseadas con una rueda de desplazamiento y ya está lista para funcionar; ademas se pueden conectar por bluetooth a través de app en el movil que permiten gestionar el tiempo y demás características muy facilmente.

Hornos Sous Vide

Son similares a los anteriores en cuanto a funcionamiento, pero se diferencian  en que el recipiente para el agua en los hornos sous vide está integrado en el mismo aparato. En estos centros sous vide basta con meter los alimentos sellados y envasados al vacío en su interior para poder cocinarlos.

Normalmente, se suelen catalogar como máquinas sous vide profesionales, ya que son muy usadas en hostelería y alta cocina, pero su uso se está extendiendo cada vez mas de forma doméstica. Y no es dificil encontrar hogares donde lo usan a menudo.

Tienen la apariencia exterior de una freidora, pero se les introduce agua. El único problema es que son grandes, requieren mucho espacio en la encimera de la cocina, no son faciles de llenar ni vaciar y no son portátiles como los tipo tubo. Sin embargo, si tienes pensado cocinar sous vide con mucha frecuencia y dispones de mucho espacio en la cocina puede ser una opción perfecta.

¿Como funciona una maquina sous vide?

funcionamiento de una sous vide

Seguro que el primer pensamiento que te viene a la cabeza es..¿de verdad necesito una máquina sous vide?, si he visto que puedo calentar el agua en una vitro o al baño maría….

Te respondemos..lo fantástico de las máquinas sous vide es que mantienen la temperatura constante del agua, con lo que la cocción es igual en cualquier lado del alimento tanto interior como exterior.

En este video puedes ver como funciona una  sous vide de una forma clara:

 

¿Qué sous vide comprar?

Ya que hemos conocido los tipos de sous vide disponibles en el mercado y como utilizarlos, seguro que ya tienes ganas de comprar un sous vide.

En primer lugar hay que elegir entre un sous vide portatil o un horno o centro sous vide.

Los hornos tardan menos en calentar el agua y suelen tener un precisión mayor de la temperatura, pero por el contrario ocupan mas espacio en la cocina que un sous vide portatil. De todas formas con cualquiera de estas maquinas sous vide podrás cocinar cualquier receta.

A la hora hora de elegir el apropiado para tí hay tres factores muy importantes que debes tener en cuenta:

  • Presupuesto del que disponemos.
  • Espacio que tengamos en nuestra cocina.
  • Uso intensivo o esporádico del Sous vide.

Como conclusión de todo lo anterior te aconsejamos:

  • Sous Vide portatil: si tienes poco espacio en la cocina y estás empezando con este tipo de recetas y técnica. Aquí puedes ver una comparativa de los mejores sous vide.
  • Horno Sous vide: si vas a realizar recetas para muchas personas y puedes permitirte tener un electrodoméstico fijo en la cocina. Si quieres saber mas te dejamos nuestro artículo sobre los mejores hornos sous vide.

Si quieres ampliar todavía más información sobre estas máquinas visita nuestra guía sobre comprar un sous vide.

Te dejamos ahora una lista con las maquinas sous vide mas vendidas. Verás que el precio tanto del portatil como del horno son muy parecidos y la compra de uno u otro dependerá de tus necesidades.

¿Porque comprar una máquina Sous Vide y cocinar a baja temperatura?

Ventajas

Podemos resumir las ventajas de este tipo de cocina en:

  • El sellado hermético de la bolsa  retiene el sabor que de otro modo de cocinado perderíamos.Conservamos el aroma y el sabor.
  • Conserva las vitaminas.
  • Respeta el producto manteniendo la textura tierna y jugosa.
  • Al saber el tiempo exacto de cocción permite administrarnos y planificarnos mejor en la cocina.
  • La factura energética nos lo agradecerá  al ahorrar costes respecto a la cocina tradicional como el horno.

Desventajas

Como única desventaja podemos decir que el método de cocción no está adaptado a todos los productos (si cocinamos pescado los extremos puntiagudos de las espinas por ejemplo  pueden agujerear la bolsa de vacío).

Precio de las máquinas Sous Vide: ¿Cuanto debo gastar?

No suelen ser baratas, siendo realistas. Si queremos un sous vide portatil doméstico tipo roner podemos encontrarlos en un rango de 80 a 160 € dependiendo de la marca y la calidad de los componentes.

Si hablamos de hornos sous vide ya el precio sube algo mas ya que son aparatos mas robustos y normalmente con mayor número de funcionalidades. Encontraremos buenos modelos a partir de 230 € aproximadamente, aunque tambien los puedes encontrar algo más pequeños a partir de 80 €.

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