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Alcachofas Sous Vide

alcachofas sous vide

Queremos dar una estrella de oro a la primera persona que descubrió que las alcachofas son realmente comestibles. Al fin y al cabo, este cardo frondoso no podría tener un aspecto más formidable o imponente, pero bajo su duro exterior se esconde un preciado corazón que tiene un maravilloso sabor a nuez y a crema con un suave borde vegetal verde.

Las alcachofas no son difíciles de preparar, aunque hay que tener un poco de delicadeza con los utensilios adecuados para que sean más fáciles de comer. Las formas más comunes de cocinarlas son hervidas o al vapor. El único inconveniente, sobre todo en el caso de la cocción, es que las alcachofas salen blandas y sin sabor apenas.

Sin embargo, cocinarlas al vacío en bolsas con un roner no sólo mantiene su forma más intacta, sino que concentra su sabor natural como ninguna otra cosa. Termínalas en la parrilla o a la sartén para añadir un agradable sabor ahumado. A continuación, saca las hojas una a una y mójalas en una salsa brillante y cremosa que no podría ser más fácil de preparar.

Ingredientes

  • 4 alcachofas medianas
  • 2 limones
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Ajusta la máquina sous vide a 90ºC.
  2. Para preparar las alcachofas, te será útil disponer de unas tijeras de cocina, un cuchillo de cocinero, un pelador de verduras y una cuchara de bola de melón o una cucharilla.
  3. Con las tijeras, corta la parte superior afilada de cada hoja. Con un pelador de verduras, pelar la capa exterior de cada tallo de alcachofa. (El tallo es comestible cuando se cocina.) Con un buen cuchillo , corta la parte superior de la alcachofa para igualarla. A continuación, corta cada alcachofa por la mitad a lo largo. Con una cuchara de bola de melón, retira la mayor parte de la parte interior.
  4. Llena un recipiente mediano o una olla con agua fría. Corta un limón por la mitad, vierte el zumo en el agua y echa las mitades de limón gastadas. Coloca cada alcachofa cortada en el agua, mientras las preparas una por una, para evitar que se oxiden. Cuando todas las alcachofas estén preparadas, escurre el agua y desecha las mitades de limón.
  5. Dividir las alcachofas entre 2 bolsas grandes con cierre de cremallera o al vacío. Sazona con sal y pimienta. Sellar las bolsas con la técnica de inmersión en agua o con una envasadora al vacío en la posición húmeda. Colócalas en el baño de agua y programa el temporizador para 2 horas.
  6. Mientras tanto, prepara la salsa: En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, el cebollino y la mostaza. Añade la ralladura del limón restante y, a continuación, exprime 2 cucharaditas de zumo de limón. Remover para combinar. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Enfriar en la nevera hasta que esté listo para usar.

Acabado

  1. Cuando suene el temporizador, saca las bolsas del baño de agua. Saca las alcachofas de las bolsas y sécalas con toallas de papel. Unta con aceite de oliva.
  2. Asar las alcachofas hasta que estén bien doradas, unos 4 minutos por lado en una sarten bien caliente con unas gotas de aceite. Coloca las alcachofas en una fuente con la salsa y sírvelas.

Equipo Sous Vide Utilizado

 

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