Bacalao a Baja Temperatura Sous Vide

El Bacalao es un pescado que queda perfecto cocinándolo con la técnica sous vide. Quedará suave y sus lascas tiernas y sabrosas se separarán con solo tocarlas con el tenedor. Te detallamos las mejores recetas de Bacalao Sous Vide.

Bacalao a baja temperatura al vacio Sous Vide: ¿Tiempo necesario de cocción?

Por regla general necesitaremos 30 minutos para que los filetes de Bacalao de aproximadamente 200 gramos queden en su punto con la técnica Sous Vide.

El punto perfecto del bacalao para que quede jugoso y sabroso es aquel en el que se separan las lascas con solo tocarlas con el cubierto. Ese, es el punto que buscamos.

Ya sabes que no hay nada peor que un pescado pasado de punto  chicloso y seco. Con nuestros consejos te quedará perfecto.

Bacalao Sous Vide con Limon y Alcaparras

Esta receta resalta el sabor del bacalao a través del cítrico del limón y de las alcaparras . Además al no llevar salsas potentes no se enmascara su sabor y es perfecta tanto para comer como segundo plato como para cenar.

Ingredientes

• 2 Trozos de Bacalao de unos 200 gr cada uno.
• Sal.
• Pimienta.
• Medio Limón cortado en 4 rodajas.
• 2 cucharadas soperas de alcaparras.
• 4 cucharadas soperas de aceite.
• Eneldo fresco picado.

Preparación

1. Ajustamos nuestra máquina Sous Vide a 55ºC. Te mostramos si estás interesado nuestra selección favorita de roner para baja temperatura.
2. Añadimos sal y pimienta a los filetes de bacalao.
3. Introducimos cada filete en una bolsa sous vide y ponemos encima de cada pieza 2 rodajas de limon. Le añadimos la mitad del aceite a cada una y las alcaparras.
4. Sellamos la bolsa con el sellador de alimentos al vacío o con la técnica de inmersión en agua.
5. Colocamos la bolsa en la cubeta sous vide o en la olla con agua y programamos nuestro roner durante 30 minutos.
6. Cuando el temporizador termine sacamos las bolsas del agua, retiramos el bacalao, emplatamos con una rodaja de limón encima de cada pieza y rociamos con 2 cucharadas del líquido de cocción sobre cada porción. Decoramos con el eneldo picado y un chorrito pequeño de aceite.

 

Bacalao al vacio y a baja temperatura Sous Vide en Salsa de Coco estilo Thai

En esta receta acompañamos el delicado bacalao con una cremosa crema de coco. La salsa es una versión espesa de la sopa tailandesa Tom Kha. Deliciosa.

Ingredientes para dos personas

• 2 trozos de bacalao
• 2 cucharadas soperas generosas de leche coco
• Sal
• Pimienta
• 1 chile picado fino
• Cilantro picado ( si no te gusta, puedes usar peregil)

Para la Salsa de Coco

• 2 rodajas gruesas de Jengibre
• 1 tallo de lemmon grass (solo la parte blanca y cortada en rodajas)
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 cucharada de salsa de pescado
• 1/2 cucharada de postre de azúcar moreno
• 1/2 cucharada de zumo de limón

Preparación

1. Precalentamos la máquina Sous Vide a 55ºC.
2. Sellamos el bacalao en bolsas con sal, pimienta y las 2 cucharadas de leche de coco. Introducimos en el agua y ponemos el temporizador de nuestro circulador de inmersión durante 30 minutos.
3. Cuando le falten 10 minutos al bacalao, en una olla aparte introducimos el caldo de pollo, la leche de coco, el lemmon grass y llevamos a ebullición. En cuanto hierva bajamos a fuego medio bajo durante 10 minutos.
4. Una vez pasados los 10 minutos, añadimos las salsa de pescado, el zumo del limón, el chile y el azucar. Removemos bien para que quede todo perfectamente integrado y retiramos del fuego.
5. Sacamos el pescado de las bolsas y emplatamos disponiendo nuestros trozos de bacalao y vertiendo por encima la salsa. Decoramos con el cilantro o el peregil y a disfrutar.

 

 

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