Cordero a baja temperatura Sous Vide

El cordero sous vide no deja indiferente a nadie. La cocción a baja temperatura de su carne con la técnica sous vide resalta sus sabores al cocinarse en su propio jugo y lo lleva a otro nivel…

Asar cordero a baja temperatura es muy fácil con tu roner de cocina a baja temperatura. En esta receta te mostramos como hacerlo con una pierna de cordero.

Ingredientes para 2 personas

• Una pierna de cordero
• Una ramita de romero
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• Ajo
• Una cucharada de mantequilla
• 1/2 copa de vino dulce

Preparación

1. Precalentamos nuestro roner, horno o centro sous vide a 63º.
2. Cortamos la pata de cordero en dos si es muy grande e introducimos cada porción en una bolsa de sellado.
3. Añadimos dentro de cada bolsa el romero, tomillo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo partido en 3 trozos (si quieres probar sabores diferentes te recomendamos usar aceite de oliva trufado y ajo negro…te sorprenderá).
4. Realizamos el vacío con nuestra envasadora y sellamos doblemente para evitar que se salgan los jugos durante la cocción.
5. Introducimos las bolsas en la cubeta del roner o en el horno o centro sous vide durante 22 horas.
6. Una vez pasadas las 22 horas sacamos nuestras bolsas, abrimos, y muy importante..¡reservamos los jugos del interior de las bolsas en un cazo para posteriormente elaborar la salsa!.
7. Disponemos nuestras 2 piezas de cordero en una placa de horno y lo doramos durante 10 minutos.
8. En el cazo en el que tenemos los jugos, añadimos una cucharada de mantequilla, la media copa de vino dulce, dejamos reducir hasta la mitad y tendremos las salsa de nuestro espectacular cordero sous vide cocinado a baja temperatura.

Presentación

En cada plato ponemos las piezas de cordero y salseamos con la reducción que hemos elaborado. Como siempre, aconsejamos acompañar de una simple pero refrescante ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Pero si eres de buen estomago, las patatas y los pimientos fritos son lo mejor sin duda.

Esta receta sous vide, es válida tanto para elaborar una paletilla de cordero a baja temperatura como para la pierna.

Accesorios Sous Vide utilizados en esta receta

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Última actualización el 2022-02-20 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados