Seguro que has leído sobre la cocción a a baja temperatura con roner tan de moda últimamente entre los cocinillas y los chefs de grandes restaurantes como Joan Roca del afamado «El Celler de Can Roca». En este artículo te vamos a mostrar comparativas, análisis de los mejores roner y te aconsejamos qué modelos de roner comprar al mejor precio y donde, teniendo en cuenta tus gustos y por supuesto, tu presupuesto.
¿Qué es un Roner ?
Un roner de cocina no es más que un aparato para cocinar a baja temperatura con forma de clip o tubo que incorpora un termostato con una resistencia para calentar agua. A través de un sensor incorporado se controla la temperatura deseada( normalmente entre 50º y 99º) y con la bomba de agua la hace circular para que la temperatura sea uniforme en la cubeta o recipiente en la que realicemos la cocción a baja temperatura.
Es usado para la cocina sous vide y lo podrás encontrar también como circulador de inmersión, sous vide immersion cooker o cocedor sous vide portátil. En nuestra guía encontrarás cuales son las características más importantes en las que debemos fijarnos a la hora de hacer nuestra selección.
Si estás interesado en conocer qué platos y alimentos puedes llegar a realizar con estas cocciones al vacío y a baja temperatura con la técnica sous vide desde casa, no dejes de visitar nuestra página de recetas con roner.
Comparativa de los Mejores Roner de Cocina
Mas allá de que esteticamente nos guste mas o menos, de los materiales con que esté fabricado y que disponga de más botones en su pantalla LCD, lo realmente importante a la hora de comprar un roner para cocinar sous vide es la precisión de la temperatura, la potencia del aparato y el rango de temperatura en el que trabaja.
¿Qué Roner Comprar?
En nuestra tabla comparativa te hemos enseñado los roner mas vendidos, pero además de estos, te detallamos los mejores roner para cocinar a baja temperatura del mercado en cuanto a características, funcionalidad y durabilidad.
Con ellos, cocinar con roner lo puede hacer hasta tu hijo de 10 años.
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Los Mejores Roner del 2023
Pasamos a presentarte los que para nosotros son los roner baja temperatura imprescindibles en tu lista y que debes tener en cuenta:
Kitchenboss G320
El roner más novedoso de la marca tiene una increíble relación calidad-precio y dispone de todas las funciones para que cocines cómodamente en recipientes de hasta 20 litros de agua manteniendo la temperatura con una precisión de ± 0.1ºC.
Incorpora una pantalla superior Lcd a color desde la que podemos visualizar todos los datos de la cocción, y además dispone de 15 recetas preprogramadas para que con un solo click se ponga en funcionamiento con tiempo y temperatura recomendados.
Sus 1100 w de potencia y un motor más potente y novedoso permiten a este termocirculador de inmersión mover el agua a una velocidad de 3800 rpm, alcanzando así la temperatura deseada en menor tiempo que otros roners del mercado y logrando un mayor rendimiento en la cocción de los alimentos.
En definitiva, un roner sous vide casero potente, bien de precio y sobre todo muy cómodo de usar.
Anova Precision Cooker
Con conexión por Wifi, es un éxito de ventas. El roner Anova es una máquina sous vide de gama alta. Su display digital nos aporta toda la información sobre la cocción y la sencillez a la hora de usarlo y programarlo es otra de sus puntos a favor.
Destaca por otro lado su aplicación para moviles con la que puedes recuperar todo tipo de recetas y consejos sobre la cocina sous vide. Puedes abrir la app, seleccionar la receta que vas a realizar y tu Anova Sous vide programa el tiempo y temperatura y lo pone en funcionamiento.
Recomendadísima compra si quieres un Roner de gama alta y con muchas funcionalidades.
Si quieres ampliar información sobre este roner puedes ver nuestro análisis de la Anova Precision Cooker.
- Resultados siempre perfectos: Nunca más volverás a cocinar mal tu comida. El Anova Precision Cooker Sous Vide (pronunciado "sue-veed")...
- Qué cocinar. La cocción Sous Vide garantiza el nivel perfecto de preparación para casi cualquier alimento de tu elección. Pollo,...
- Nuevo y mejorado. Ahora, con más potencia, tiempos de calentamiento más rápidos y conexión WiFi mejorada, todo en un cuerpo más...
Chefsteps Joule
Otra gran elección dentro de la gama alta y que solo funciona a través de wifi y bluetooth con su fantástica aplicación. Muchísimo más compacta que la Anova, se fija a la cubeta en el fondo con su base mágnetica (aunque también incorpora una pinza por si es necesario).
Mueve con normalidad 20 Litros en temperaturas de entre 0 y 99º y con una espectacular precisión de ± 0.1ºC.
Si tu elección es un roner de elevadísimas prestaciones y no tienes problema en poder utilizarla solo a través del movil y que su app solo esté en inglés, la Joule de Chefsteps es nuestra recomendación.
Anova pro
Si el presupuesto es lo que menos te importa y de vez en cuando cocinas para muchas personas aquí tienes el roner que debes comprar. Fabricado para funcionar sin parar y resistente para las cocinas profesionales más exigentes. Puede calentar hasta 100 litros de agua en un tiempo record respecto al resto de dispositivos gracias a sus 1800 w de potencia y a una velocidad de 12 litros por minuto. Lo mejor de lo mejor, tendras roner para años y años.
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- El Anova Precision Cooker Pro ha sido reforzado para prosperar en las cocinas más exigentes.
- Asegúrate de que tus comidas salgan exactamente como las planeaste cada vez.
- Conoce nuestro cocedor más potente. No hay lote demasiado grande para el Pro.
Roner Clip Taurus
Taurus, la marca de electrodomésticos de toda la vida fabrica un roner doméstico de 800 w de potencia fiable y preciso. De funcionamiento sencillo, este roner de Taurus se ajusta con una pinza a cualquier recipiente que contenga entre 6 y 15 litros de agua. Si quieres cocinar a baja temperatura y al vacío para tu familia, es una gran opción.
Puedes conocerla mejor en nuestro análisis del roner Taurus.
- Cocción al vacío a baja temperatura; cocina como los profesionales y consigue resultados de calidad; obtén deliciosos platos manteniendo...
- Precisión; control preciso del tiempo y la temperatura de cocción; ajusta y mantén la temperatura exacta del agua durante todo el tiempo...
- Sistema de fijación; cuenta con clip adaptable a cualquier contenedor o recipiente para que puedas usar el roner clip en todo tipo de...
Roner Baratos
Si estás valorando comprar un Roner barato y quieres empezar gastando poco dinero, necesitarás una opción que mantenga una buena relación calidad-precio, estas son nuestras elecciones.
Vpcok sv-805
Es nuestra primer recomendación si quieres empezar a cocinar con roner. 1000 w de potencia para calentar hasta 10 L de agua con una precisión razonable de ± 0.5ºC.
Su uso a través de su panel LCD es fácil, incluye temporizador para programar la cocción y sistema de seguridad que apaga la máquina en caso de falta de agua.
Gran elección tanto para iniciados como para aquellos que quieren comprar un roner nuevo.
- FÁCIL DE USAR: Sous Vide solo necesita 3 pasos: Escoja los alimentos antes, póngalos en una bolsa sellada al vacío y luego júntelos en...
- TECNOLOGÍA AVANZADA: Con un sistema de circuito de agua de 360°, Sous Vide hace que sea más fácil mantener constante la temperatura del...
- PANTALLA DIGITAL: El tiempo y la temperatura son más precisos de controlar. Puede ahorrar mucho tiempo y energía en la cocina. Brindar una...
Kitchenboss g310
Este modelo nos encanta y dentro de nuestra selección de roners baratos es la que dispone de una mejor relación calidad-precio. El Roner Kitchenboss es el más vendido y es un modelo muy popular entre los aficionados de la cocina sous vide.
Fabricado en acero inoxidable, robusto y con buenos materiales, además de tener protección IPX7 su parte inferior es desmontable para una fácil limpieza y conservación. Con 1100 w de potencia y aviso de finalización de cocción. Su compra es una garantía de durabilidad y cumple perfectamente su cometido.
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- Motor de CC sin escobillas: G300 / G310 utiliza el mismo motor de CC sin escobillas UAV de alta calidad, rotación uniforme de 2900r / m,...
- Diseño de acero inoxidable: la parte sumergida en agua está hecha de acero inoxidable SUS304. Resistente y duradero, evita las sustancias...
Keaweo 1100 w
Es uno de las más potentes de nuestra selección. Con sus 1100 w el Roner Keaweo te permitirá ahorrar tiempo en la cocina llegando a la temperatura programada en menos tiempo que otros modelos de su gama. Su control a través de su pantalla Lcd es muy cómodo y permite programar temperaturas de entre 25º-95ºC y durante 99 horas máximo con una precisión en la temperatura de ±1°C .
Además, te avisará cuando el agua alcance la temperatura deseada y dejará de funcionar si el agua no llega al límite mínimo de agua. Diseñado para evitar sustos y problemas.
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- TEMPORIZADOR DE COCINA DE PRECISIÓN Y RANGO DE TEMPERATURA -- el rango de temperatura y la precisión son 25ºC ~ 95ºC) y 0.1 ℃....
- FUNCIÓN DE MENÚ ACTUALIZADO -- El Sous Vide KEAWEO provee individualmente la temperatura y el tiempo predeterminado para carne, comida...
Princess Sous Vide Stick
Sencillo de usar y con una potencia de 1200 w, el roner Princess stick calienta el baño de agua de tu recipiente con una precisión de ±0,5°C. Y con su abrazadera trasera podrás utilizar cualquier tipo de olla o recipiente con una sujección prefecta.
Una funcionalidad bastante útil y práctica es la puesta en funcionamiento del timer programado una vez llega a la temperatura programada.
- Siéntete como un chef profesional en casa e impresiona a tus amigos y familiares cocinando carne, pescado y verduras perfectamente llenos...
- Práctica abrazadera que se adapta a cualquier cazuela redonda o cuadrada y se puede quitar con una mano
- Extra seguro debido al valor IPX, lo que significa que el Sous Vide Stick es impermeable y será seguro cuando se sumerja en agua
Yissvic
El Roner Yissvic es un circulador de inmersión potente en comparación con el resto de la lista, dispone de 1200 w de potencia que nos permite alcanzar las temperaturas marcadas bastante rápidamente. El volumen de agua a calentar recomendado para que tenga un comportamiento óptimo es de 6 a 15 litros.
Su temporizador nos permite cocciones a baja temperatura de hasta 99 horas, además es resistente al agua IPX7. Y con el revestimiento de goma del mango se evita el empañamiento de su panel superior, tan molesto en otros modelos.
Por último destacar la incorporación de sistemas acústicos de bajo nivel de agua y sobrecalentamiento y la fácil limpieza de la carcasa inferior desmontable.
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- Tecnología avanzada: Con un sistema de circuito de agua de 360°, Sous Vide permite la temperatura se mantenga estable fácilmente. Con el...
- Control preciso: Sous Vide permite un control más preciso de temperatura entre 41-203℉(5-95°C) a través de calefactor PTC
Aucma
Este modelo Roner Aucma, es otro de los roners más baratos de la lista. Precisión de ±0.5º C y 1200 w de potencia son sus especificaciones técnicas básicas. Con este modelo solo te llevará 17 minutos calentar 8 litros de agua desde temperatura ambiente hasta 60º C.
IPX7 a prueba de agua, botones táctiles LED y apagado automático en caso de bajo nivel de agua son otras de las características destacables.
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- RESISTENCIA AL ALGUA IPX7: AUCMA Sous Vide está certificado como resitente al agua IPX7. Esto permite el uso continuado hasta 99 horas de...
- CALENTAMIENTO RÁPIDO, PERO PRECISO: AUCMA Sous Vide tiene una gran potencia de 1200 Watios.El sistema de calentamiento rápdio y el diseño...
- FÁCIL DE USAR: Con la abrazadera inteligente puede ajustar la altura del Sous Vide para adaptarse a recipientes de distintos tamaños....
Ostba
El Roner sous vide Ostba es uno de los circuladores de inmersión mas económicos en precio, pero posee funcionalidades más que interesantes.
Para empezar, dispone de 1200 w de potencia, lo que nos permite llegar a la temperatura objetivo en mucho menor tiempo que otros modelos de la lista menos potentes. Además dispone de alarmas de bajo nivel de agua y al alcanzar la temperatura programada. Y está fabricado con certificación IPX7 a prueba de agua. Ah, y sus botones son táctiles. Es el más vendido en Amazon en la categoría de máquinas para cocinar al vacío.
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Aicok
Este roner domestico de la marca Aicok posee unas características bastante decentes para su precio.
Dispone de una potencia de 1500 w con un capacidad máxima de 20 L y una precisión de ± 1ºC.
Si tu presupuesto es escaso y quieres iniciarte en el mundo de la cocción a baja temperatura con roner, es una máquina a tener en cuenta.
Omorc
Es el más barato de la lista, normalmente no supera los 50 € y cumple aseadamente su función sin funcionalidades añadidas. Normalmente está en el top3 de más vendidos, por algo será…
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¿Buscas un cocedor sous vide de Segunda Mano?
Una buena posibilidad a la hora de comprar un roner a un buen precio es acudir al mercado de segunda mano en Amazon. Los roner Amazon warehouse son productos que son catalogados como usados o de segunda mano porque se han devuelto por algún cliente, la caja ha sido abierta o presentan algún ligerísimo daño al tratarlo en el almacen.
Son una gran oportunidad para acceder a ellos con grandes descuentos y rebajas respecto a su precio original, y suele haber bastantes donde elegir. No dejes de echar un vistazo.
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La Cocina con Roner está disponible para todos
Es curioso pensar que hace 20 años, el único lugar donde seguramente hubiéramos encontrado algún roner hubiera sido en un laboratorio, donde se utilizan para por ejemplo la incubación de cultivos de células. El salto a las cocinas profesionales se produjo a principios de la década de los 2000, en los años de la llamada «cocina moderna», impulsadas por chefs vanguardistas como Joan Roca o Thomas Keller. En ese momento, los roners eran piezas muy voluminosas fabricadas por un reducido número de empresas en el mundo, y sus precios eran muy superiores a los 1000 €.
En esta década, todo es diferente. La cocina sous vide se ha hecho popular y las empresas vieron la oportunidad de fabricar y comercializar el roner presentándolo como un nuevo electrodoméstico de cocina a los consumidores. Y con esta competencia creciente, se empezaron a fabricar circuladores de inmersión cada vez más asequibles.
A día de hoy se pueden encontrar máquinas por debajo de los 100 €, pero eso no significa que todos los roner sean iguales. Los dispositivos domésticos se dividen en dos niveles principales de precios:
- Modelos de gama alta: con funciones como WiFi, Bluetooth, app´s y conectividad de control por voz tienen unos precios en el rango de 160 a 350 €.
- Modelos de gama media-baja: tienen un precio más asequible y son dispositivos que no ofrecen tantas funciones adicionales, pero tienen un precio por debajo de 100 €.
Hay que aclarar que al igual que muchos electrodomésticos para la cocina, el precio no siempre es indicativo de calidad, y gastar cientos de euros no te garantizará disponer de un excelente roner de cocina. Antes de gastarte el dinero en uno, debes saber qué buscar en base a tus necesidades y qué evitar.
El propósito de un roner de cocina al vacío es calentar un baño de agua a una temperatura objetivo marcada de una forma precisa y mantener esa temperatura durante el tiempo de cocción de los alimentos sumergidos en el agua. Para realizarlo, el dispositivo pone en contacto el agua del baño con la resistencia térmica del aparato y la calienta.
Esa resistencia se enciende y apaga a través del control termostático para llevar el agua a la temperatura seleccionada y mantenerla una vez se alcanza. Es básico que el roner haga circular el agua de forma efectiva y constante para lograr un control de temperatura uniforme y preciso. Sin ello, el agua desarrollará puntos calientes ( cerca del dispositivo) y puntos fríos (en zonas más alejadas).
¿Como funciona el Roner?
- Llena de agua la olla o el contenedor en el que vayas a realizar la cocción con el roner.
- Fija el roner al recipiente según el sistema que tenga, ya sea con abrazadera o clip.
- Programa en el roner el tiempo y la temperatura en la que vas a cocinar.
- Una vez alcanzada la temperatura del agua, introduce los alimentados sellados al vacío.
- Una vez cumplido el tiempo dependiendo del alimento, que puede ir desde 35 minutos según que pescado hasta 48 horas los cortes de carne más duros, saca la bolsa del agua y con cuidado de no quemarte ábrela (conserva los jugos del interior para un salsa si te hace falta, todos los sabores concentrados al cocinarse en su propio jugo están ahí).
- Imaginacíon al poder: Tu alimento ya está cocinado, ahora, puedes dorar en una sartén rápidamente tu carne, pescado o verduras para darle el tono dorado y crujiente por fuera. El acompañamiento queda a tu elección.
Como has podido ver, es muy sencillo, lo más importante es jugar con los tiempos y las temperaturas para encontrar tu punto deseado, y a partir de ahí, experimentar con las terminaciones. Ya estás tardando en empezar, te animamos a que practiques, te enganchará. No hay límites para tu creatividad.
Criterios de Compra de un roner sous vide: Características más importantes
Un roner es una maquina para cocinar a baja temperatura muy novedosa, por lo que entre los aficionados todavía hay cierto desconocimiento sobre las características y el funcionamiento de este tipo de aparato. Así que hemos elaborado una detallada guía con la que podrás elegir tu roner de cocina de una forma segura y clara.
Precio del Roner
Dependiendo del presupuesto del que dispongas puedes acceder a una serie de modelos u otros:
- Los modelos más básicos los puedes encontrar a partir de 65-70 €.
- Los modelos domésticos mas completos y potentes están entre los 99-249 €.
- Los modelos mas profesionales y con mayores prestaciones suelen rondar de los 429 € en adelante.
Potencia
La potencia del roner marca el tiempo en el que el cocedor calentará el agua a la temperatura programada, además del número de litros máximo en los que podrá mantener dicha temperatura de una forma constante. Lo usual es que los termocirculadores sous vide dispongan de entre 750 y 2000 w, siendo los roners profesionales y de gama alta los que disponen de una potencia más elevada.
Los roners de menor potencia están destinados a un uso doméstico y ocasional, y son los que requieren de más tiempo para calentar el agua. Por lo tanto consumen más energía y su consumo eléctrico es mayor.
Precisión de la Temperatura
Junto con el tiempo de cocción, la precisión de la temperatura es el otro factor clave en la cocción sous vide. Por lo que a mayor precisión del roner, mejores serán los resultados de tus recetas. Los roners con mayor ajuste en la temperatura (profesionales) disponen de una precisión de ± 0,1 ºC, y los caseros rondan los ± 0,5-1 ºC.
Desaconsejamos adquirir aparatos que tengan una fluctuación mayor a ± 1 ºC, porque los resultados no serán los deseados.
Rangos de Temperatura
Lo usual es que se encuentren en la horquilla de 20º-90º C, aunque los más potentes pueden empezar en los 0º C y permitir cocciones de hasta 99º C.
En esos rangos de temperatura es donde puedes aplicar la cocina sous vide con roner en cualquier alimento envasado al vacío. No hace falta más.
Materiales de fabricación
Unos materiales robustos en la fabricación del roner ayudaran a alargar la vida útil del aparato ya que soportan temperaturas altas y están en contacto con mucho vapor de agua.. Nuestra recomendación es que como mínimo, la parte sumergible del dispositivo sea de acero inoxidable que evita la corrosión. Es inevitable que algunas partes sean plásticas, pero en todo caso en la parte superior que no esté en contacto directo con el agua.
Nuestra recomendación es gastar algo más en un roner de calidad, nos durará más y funcionará mejor.
Resistencia al agua con certificación IPX7
Comprueba que la resistencia al agua y a salpicaduras del roner que vas a adquirir disponga de certificación de nivel IPX7. De esta forma tienes la seguridad de que tu dispositivo seguirá funcionando en caso de que accidentalmente caiga al agua o de que el vapor lo oxide y lo inutilice.
Avisos de seguridad
Al estar mucho tiempo funcionando, estos cocedores sous vide deben disponer de elementos de seguridad que nos permitan dejarlos trabajar con total tranquilidad por nuestra parte, y más si los vas a dejar cociendo durante la noche en largas cocciones sin supervisión.
Los más prácticos y usuales son los de aviso de agua insuficiente, corte de suministro eléctrico y sobrecalentamiento del aparato.
Conectividad
Algunos modelos premium y de mayor calidad disponen de conexión por wifi o bluetooth, y que conectándolos a la red de tu hogar o emparejandolos con la App oficial del aparato desde tu móvil podrás controlar, configurar y programar tiempo, temperatura y hasta disponer de recetas preprogramadas muy fácilmente mientras ves tu serie favorita desde el sofá de tu casa.
Y además desde tu terminal movil podrás visualizar el estado de la cocción esn tiempo real.
Facil limpieza
Debido a estar sumergido durante muchas horas en agua, la cal se adhiere al roner, y si quieres que tu máquina se conserve como el primer día, es muy recomendable que el cilindo inferior que recubre las hélices sea desmontable para poder acceder a ellas y a la resistencia y así poder desincrustar la cal y residuos que tenga para alargar su vida útil. En caso contrario nuestro aparato se resentirá, funcionará peor y nos durará menos de lo deseado.
Análisis de los Roner de Cocina más destacados del 2022
Dentro de la amplia variedad de roner que están surgiendo en el mercado, analizamos y seleccionamos los que para nosotros son los imprescindibles del 2022.
Anova Precision Cooker Pro: El Mejor Roner Sous Vide de Gama Alta
Anova Precision Cooker, el mejor roner Sous Vide del 2023
Kitchenboss 1100 V, la Maquina para Cocinar a Baja Temperatura Sous Vide mas Vendida del 2022
Kitchenboss G330 wifi
Klarstein Sous Vide quickstick
Rocook: La Máquina para Cocinar a Baja temperatura diseñada por Joan Roca
Roner Clip Taurus
Roner Inkbird Sous Vide ISV-100w Wi-Fi
Roner Kitchenboss g320
Roner Sammic Smartvide: Lo Mejor para la cocina sous vide Profesional
Roner Yissvic sous vide: Análisis y Opiniones
Russell Hobbs Sous Vide:La mejor Olla de Cocción Lenta Multifunción
Vpcok Sous Vide: Un Roner Practico y Económico
Donde comprar Roner
Como habrás visto, la variedad de modelos es muy grande y aunque cada vez se conoce cada vez más este tipo de aparatos, es dificil encontrarlos salvo en tiendas físicas especializadas en cocina, salvando el caso de los Roner El Corte Inglés (Ver nuestro análisis) donde comercializan algún modelo, aunque bastante subido de precio.
Nuestra recomendación es comprar Online a través de Amazon, donde el abanico de opciones es extenso y con los mejores precios del mercado. En todas nuestras páginas y guías encontrarás un link directo que te llevará directamente al producto y al mejor precio que hemos encontrado, buscando para ti la mejor oferta disponible y siempre con precios actualizados en tiempo real.
Tipos de Roner de Cocina
Todos los roner comparten características en común, pero también poseen diferencias significativas que es aconsejable que conozcas para comprar el roner de cocina que mas se ajusta a tus necesidades.
Roner Casero o Domestico
Suelen ser muy estilizados y son utilizados como abatidor de temperatura domestico. Su característica principal es que suelen tener una potencia media adecuada para calentar y controlar la temperatura de un recipiente de hasta unos 20 litros en unos tiempos razonables.
Con este tipo de roner puedes cocinar en tu hogar hasta para 5 personas dependiendo de la potencia del modelo y su precio oscila desde 50 € de los modelos más sencillos hasta los 429 € del más sofisticado ( que puede calentar hasta 100 litros perfectamente). Te los mostramos justo debajo.
Roner Profesional
Son los usados por los profesionales de la hostelería que tienen que cocinar grandes cantidades de producto al mismo tiempo, por lo que tanto la potencia como la precisión de de sus sensores de temperatura de estos aparatos es mayor y en consonancia, el precio también.
Algunas de las máquinas de uso casero más potentes como la tope de gama que vimos antes pueden ser ser usadas profesionalmente sin ningún tipo de problema y con todas las garantías necesarias.
Si estás pensando en comprar un roner profesional, no dejes de ver esta selección:
Diferencias entre Roner y Horno Sous Vide
Seguramente habrás podido comprobar que existe otro tipo de aparato para cocinar a baja temperatura o sous vide que difiere del roner. Básicamente su funcionamiento es el mismo, programamos la temperatura y el tiempo necesario para nuestra cocción y la máquina se pone en marcha.
Sus diferencias son:
Roner Sous Vide: De forma alargada como una batidora y cuya parte inferior metálica se sumerge en una cubeta con agua.
- A destacar: Son portátiles y caben en cualquier sitio, además su capacidad suele ser mayor (dependiendo del modelo) que los hornos.
- Inconvenientes: La cubeta o el recipiente del agua lo tienes que comprar aparte.
Horno Sous Vide: Parecido a una freidora convencional, incorporan la cubeta. Puedes ver nuestras recomendaciones de compra en nuestra página sobre los mejores hornos sous vide.
- A destacar: Suelen ser mas cómodos de utilizar que los roner.
- Inconvenientes: Por su tamaño fijo, suelen tener menos capacidad y ocupan mucho sitio en la cocina.
Los 2 tipos de máquinas cumplen su función perfectamente, y la elección entre un tipo u otro de sous vide es tuya.
¿Dispones de espacio de sobra en la cocina? Elige un horno Sous Vide y despreocúpate de recogerlo todo después de usarlo.
¿Prefieres algo mas pequeño que puedas llevarlo contigo y guardarlo en cualquier sitio? Elige un Roner Sous vide y podrás cocinar donde quieras y guardarlo fácilmente.
Preguntas Frecuentes sobre Roner
¿Qué se puede cocinar con un roner y la técnica sous vide?
Para utilizar un roner, obviamente es necesario informarse con antelación sobre los tiempos de cocción y las temperaturas de los distintos alimentos, que también varían significativamente en relación con la cantidad de ingredientes. Afortunadamente los fabricantes de roner facilitan información al respecto, pero en términos generales podemos decir que casi todos los alimentos se cocinan a temperaturas comprendidas entre 50 y 80 ° C , mientras que para el tiempo de cocción no es posible identificar un rango aproximado válido para todos los ingredientes, varía mucho dependiendo del punto que se quiera conseguir en el alimento.
Al ser una técnica de cocina basada en la baja temperatura , los largos plazos son necesarios para activar el proceso de pasteurización de elementos :lo más sencillo y rápido es el pescado (alrededor de 1 hora y media a 60 ° C para pescado entero o filetes con un espesor máximo de 2,5 cm) , mientras que con la carne los tiempos son considerablemente más largos.
Piense por ejemplo en la carne de vacuno : para un filete asado el tiempo de pasteurización es de 4 horas y media con una temperatura de 70 ° C , mientras que para un corte aún más duro como las costillas el tiempo de cocción y pasteurización varía de 36 a 72 horas .
Finalmente ten en cuenta que ciertos alimentos (especialmente la carne) después de la cocción al vacío o en algunos casos primero deben ser pasados por la sartén durante unos segundos para dorarlos y tostarlos.
Antes de que pruebes a cocinar con un roner de cocina a baja temperatura al vacío, deberas leer e informarte detalladamente sobre el tiempo, las fases necesarias y las temperaturas adecuadas para su preparación.
¿Cómo limpiar y descalcificar un roner?
Para limpiar tu roner, simplemente lávalo con agua . Dado que, durante la cocción, el roner no entra en contacto directo con los alimentos, no es necesario utilizar detergentes, simplemente desenrosca el elemento calefactor y enjuágalo con agua caliente debajo del grifo. Pero asegúrese de dejar que el dispositivo se enfríe durante aproximadamente una hora después de haber cocinado con él antes de desenroscarlo. El acero con el que está hecha la varilla, de hecho, alcanza temperaturas de hasta 100 ° C durante el proceso de cocción y, por lo tanto, no debe tocarse con las manos desnudas inmediatamente después.
Además a través del uso continuado, nuestro roner acumula cal debido a la dureza del agua y es conveniente descalcificarlo una vez al mes como mínimo para un correcto funcionamiento y alargar su vida útil. Así debes hacerlo:
- Coloca el circulador de inmersión en una olla y llénala con agua hasta el nivel «Máximo» que viene marcado de tu dispositivo.
- Programa la temperatura a 70º C.
- Añade 5 gramos de ácido cítrico en polvo de grado alimenticio por cada litro de agua que estés usando.
- Una vez haya alcanzado el agua los 70º C dejalo en funcionamiento durante 20 minutos.
- Apaga el roner y desenchufa.
- Y por último, cuando el aparato ya se haya enfriado, enjuaga su base con agua fría y sécalo muy bien antes de guardarlo nuevamente.
Con estas recomendaciónes, tu aparato estará en perfecto orden de revista y listo para usar y funcionar durante mucho tiempo.
¿Cuánto cuesta un roner?
Los roners para uso doméstico se venden a un precio que oscila entre los 80 y los 130 € . Sus características técnicas (rango de temperatura, potencia, etc.) son bastante similares y en todos los casos óptimas para realizar la mayoría de las preparaciones. Algunos modelos (en particular el Anova) pueden llegar a superar los 200 € y generalmente se caracterizan por un mayor grado de precisión, mayor potencia, un rango de temperatura más amplio y la presencia de funciones de conectividad o una aplicación dedicada.
¿Cuáles son las mejores marcas de roner?
La marca de referencia para roners es la Americana Anova Culinary , ha sido la primera en producir roners para uso doméstico que ofrecían un rendimiento similar a los hornos de agua utilizados por chefs profesionales. Además de sus excelentes características técnicas, los productos Anova destacan por sus funciones avanzadas de conectividad (conexión wi-fi y Bluetooth, y aplicaciones de gestión remota). En el rango de precio bajo a medio hay fabricantes especializados en electrodomésticos de cocina, en particular Kitchenboss y Lacor , y marcas de electrodomésticos de consumo como Klarstein y Taurus .
¿Se puede utilizar el roner sin una máquina de vacío?
Colocar la comida dentro de una bolsa sellada permite una cocción más eficaz y, para hacer estos envases, la máquina de vacío es sin duda la herramienta más rápida y eficaz. Sin embargo, si quieres ahorrar en este gasto y en la compra de bolsas desechables, puedes adoptar algunas alternativas:
- Inmersión en agua : pon tu alimento sazonado dentro de una bolsa de plástico resellable (verifique en el paquete que es apta para envasar al vacío) y sella el sello hermético dejando solo un par de cm abierto. Sumerje lentamente la bolsa en un recipiente con agua para que la presión empuje el aire fuera de la bolsa. Cuando solo quede la esquina abierta sobre la superficie del agua, ciérrala y saca la bolsa;
- Bolsas de silicona : estos contenedores especiales reutilizables para el almacenamiento de alimentos te permiten ahorrar en el gasto de las bolsas y de la máquina. Basta introducir la comida en su interior (preferiblemente junto con una salsa, para dejar menos espacios vacíos) y presionar con las manos o realizar la inmersión en agua arriba.
- Vasos de cocción: cocinar en tarros de vidrio permite preparar muchos platos con diferentes aparatos, pero no todas las recetas son aptas para hacer con roner. Si estás interesado en esta preparación, te aconsejamos que te informes bien sobre qué alimentos son los más adecuados, cómo disponerlos en tarros y cómo llevar los tarros a temperatura para evitar que se rompan.
¿Roner u olla de cocción lenta?
Ambos métodos, que se han vuelto muy populares en los últimos años, permiten crear recetas muy sabrosas y nutritivas con tiempos de cocción prolongados. En cuanto a la cocción en sí, el roner te permite elegir la temperatura con la que quieres preparar tu comida con extrema precisión , mientras que las ollas de cocción lenta suelen tener 2 o 3 niveles de temperatura preestablecidos. Los tiempos de cocción son muy largos para ambos dispositivos, pero en el caso del roner tendrás que añadir unos 30 minutos para que el agua alcance la temperatura.
Los alimentos preparados con el método al vacío conservan su volumen original y se cuecen de una forma mucho más homogénea, porque los jugos quedan retenidos en su interior y no se evaporan por las altas temperaturas. Además, con el roner, el riesgo de que se cocinen demasiado ciertos alimentos (en particular las verduras) o de que pierdan compacidad (carne) es menor que con la olla de cocción lenta. Por otro lado, la olla de cocción lenta es un aparato mucho más asequible, con precios a partir de 30 € y sin costes adicionales relacionados con las bolsas o la máquina de vacío.
En última instancia, tanto el roner como la olla de cocción lenta, si se usan correctamente, pueden garantizar resultados realmente excelentes . Si tiene alguna duda, le recomendamos que base su elección en la practicidad de uso del dispositivo y en su presupuesto.
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