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Pulpo Sous Vide

pulpo a baja temperatura sous vide

La cocción del pulpo es un punto clave para que el resultado sea una textura melosa y delicada y no una comida chiclosa y seca. Por ello, la receta de pulpo cocinado a baja temperatura sous vide es una técnica perfecta para sorprender en la cocina.

Te enseñamos como realizarla con tu roner de cocina.

Ingredientes para realizar el Pulpo a baja Temperatura

  • 1 pulpo de unos 2 kg.
  • Sal
  • Pimienta

Preparación del Pulpo al Vacio

  • En primer lugar, cortamos los tentáculos de nuestro pulpo con unas tijeras.
  • Introducimos los tentáculos en una bolsa sous vide y los sellamos al vacío con un poco de pimienta.
  • Introducimos la bolsa sellada en el congelador durante una hora para que el pulpo rompa las fibras y descongelamos posteriormente.
  • Metemos la bolsa en nuestra cubeta sous vide con el roner u horno sous vide preprogramado durante 5 horas a 77º centígrados y lo dejamos cocer a baja temperatura. 
  • Una vez terminado, sacamos la bolsa, la abrimos y le damos a nuestro pulpo un golpe de plancha para que adquiera un tono dorado a la brasa.
  • Reservamos hasta que vayamos a montar nuestra receta de pulpo sous vide.

Diferentes Recetas de Pulpo Sous Vide

Una vez tenemos nuestro pulpo cocido al vacio, tenemos infinidad de formas de presentarlo y acompañarlo. Te dejamos las que más nos gustan.

Pulpo a feira Sous Vide

  • Cortamos unas patatas en forma redonda de aproximadamente un dedo y medio de alto.
  • Introducimos en una bolsa para vacio junto con un poco de sal, agua y fumé de pescado.
  • Con nuestra envasadora al vacio le retiramos el aire y la sellamos.
  • La dejamos cocer a baja temperatura con nuestro sous vide durante 42 minutos a 90ºC.
  • Una vez terminado, abrimos la bolsa, disponemos las patata en una fuente y le damos un golpe de horno para que queden doradas.
  • Para emplatar, disponemos en un plato las patata, ponemos encima de cada una un trozo de pulpo,y vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón picante.

Pulpo Sous Vide Aliñado

En una taza mezclamos 5 aceitunas verdes cortadas en rodajas, 2 cucharadas de zumo de limon, 1 cucharada de ralladura de limon, peregil picado y 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazonamos con sal y pimienta y batimos hasta que emulsione.

Presentamos vertiendo  la vinagreta realizada con nuestro pulpo sous vide.

Ensalada de patatas con Pulpo Sous Vide

ensalada de pulpo sous vide con patatas

  • Cocemos unas patatas en una olla con agua hirviendo y sal durante aproximadamente 20 minutos.
  • Elaboramos una vinagreta con mostaza, peregil, estragon, pimentón, viangre ,aceite de oliva al gusto, sal y pimienta. Emulsionamos.
  • En una fuente ponemos cebolla roja, las patatas y el pulpo cocido a baja temperatura. Agregamos la vinagreta y removemos.

Material utilizado para la receta de Pulpo a baja temperatura sous vide

 

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Última actualización el 2021-11-27 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados