Roast beef Sous Vide con salsa verde de Rúcula y Brócoli asado

Si te gusta el Roast beef tierno y jugoso, intenta cocinar el próximo al vacío con la técnica sous vide.

Esta receta sous vide con roner es un asado fantástico y versátil, ya sea que lo sirvas para una cena o simplemente quieras una forma deliciosa de hacer bocadillos  o sandwiches de carne asada.

Ingredientes para el Roast Beef Sous Vide

• Una pieza de 700-800 gr de redondo de ternera, lomo alto o bajo o solomillo de ternera (a tu gusto)
• 1 cucharada de mostaza
• Una pizca de sal marina
• 1 diente de ajo
• 1 chalota finamente picada
• 50 gr de rúcula lavada
• 10 gr de albahaca y perejil
• 3 filetes de anchoa
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 150 gr de brócoli de tallo tierno
• Un poco de pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación

1. Programa tu roner a 54 ° C.
2. Asegurándote de que la pieza de ternera esté a temperatura ambiente, unta el trozo de carne con 1 cucharada de mostaza integral o de Dijon y una pizca de sal marina. Coloca en una bolsa de vacío y séllala. Introdúcela en el recipiente sous vide al baño maría durante 5 horas.
3. Cuando la carne esté casi terminada, preparamos los acompañamientos.
4. Para la salsa verde de rúcula, mezcla la chalota y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agrega las anchoas y mezcla nuevamente.
5. Luego agregamos la rúcula y las hierbas y mezclamos nuevamente; estará bastante seco. Retiramos del envase del procesador de alimentos y lo pasamos a un tazón pequeño. Agregamos aceite de oliva y vinagre de vino tinto y sazonamos generosamente.
6. Una vez que la carne haya terminado en el sous vide, la retiramos de la bolsa y secamos. Calentar una plancha o barbacoa con aceite de oliva. Termina por todos los lados para que tenga un hermoso color en toda la carne. Coloca a un lado.
7. Mezcla el brócoli con un poco de aceite de oliva y pimienta molida antes de asarlo en una sartén durante un par de minutos.
8. Cortar la carne en rodajas finas y emplatar rociando un poco de salsa verde por toda la carne rosada y acompañándola del brócoli.

 

Equipo Utilizado para la receta de Sous Vide Roast Beef

Última actualización el 2022-02-20 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados