Rubicson hopfällbar 40734
- Pris
- 149,90 kr
- Butik
- Kjell
Priser uppdaterade 15 oktober 2026
Annonslänkar: vi kan få provision om du köper.
Se dagspris hos KjellSous vide biff: entrecôte och ryggbiff
Vill du ha medium rare, ställ staven på 55–57 °C och låt biffen ligga 1–4 timmar. Tiden gäller biffar som är 38–51 mm tjocka. Bryn sedan i cirka 90 sekunder och servera direkt.
Välj stekgrad efter gradtalet
Stekgradens namn säger mindre än siffran. Välj temperaturen först och ställ tiden efter den.
| Stekgrad | Temperatur | Tid i badet |
|---|---|---|
| Röd | 49–53 °C | 1–2,5 tim |
| Medium rare | 55–57 °C | 1–4 tim |
| Medium | 57–62 °C | 1–4 tim |
| Fastare | 63–68 °C | 1–3,5 tim |
| Genomstekt | från 69 °C | 1–3 tim |
Marmorerad entrecôte och ryggbiff får en något högre temperatur än mager oxfilé. Vill du ha medium rare, håll dig på 55–57 °C. Under 54,4 °C får biffen ligga i högst 2,5 timmar. Fler råvaror hittar du i tabellen över tid och temperatur.
Mät tjockleken innan du ställer timern
Tabellen ovan gäller biffar på 38–51 mm. Är biffen högst 25 mm tjock kan du börja på 40 minuter. Är den fryst, lägg till en timme för upptining när den är 1–2 tum tjock.
Tjockleken avgör, inte vikten. För en stor hel ryggbiff finns ingen tid i tabellen.
Bryn kort och servera direkt
Värm badet till rätt temperatur innan biffen läggs i. Ta sedan ur biffen och torka båda sidor med hushållspapper.
Hetta upp 15 ml neutral olja i en tung panna. Bryn de stora sidorna i cirka 90 sekunder totalt och vänd var 15–30:e sekund. Bryn kanterna i ytterligare cirka 45 sekunder. Vill du ha smör, lägg i det cirka 30 sekunder före slutet. Biffen behöver ingen vila efteråt. En tung gjutjärnspanna passar bra till det här.
Salt, fett i påsen och för lång tid
Salta direkt före badet eller efter badet, precis före bryningen. Annars kan biffen få en skinkliknande konsistens. Lägg inte smör eller olja i påsen, eftersom fettlösliga smaker följer med vätskan i påsen.
Längre tid ger inte bättre biff. Efter fyra timmar vid cirka 54 °C är köttet mindre fast i tuggan, och efter 24 timmar blir det strimligt och flagigt.
Röda stekgrader gäller bara hel biff
Råden på den här sidan gäller intakta biffar. Hos hel biff sitter bakterierna på ytan, och därför är det ytan som ska hettas upp. Injicerad marinad kan föra bakterier in i köttet, så använd inte tabellen för marinadinjicerat kött. För nöt- och lammfärs nämner Livsmedelsverket cirka 70 °C i kärnan.
Ät biffen direkt. Sous vide förstör i regel inte bakteriesporer, och en obruten påse är ingen garanti. Blir det rester ska kylskåpet hålla 4 °C. Mindre än en halv liter får du ställa in direkt, även om maten är lite varm. Lägg färdig biff på ett rent fat som inte använts till rått kött.
Köp bara det du saknar
Har du redan en stav behöver du inte köpa om något. Saknar du stav hittar du den i jämförelsen av sous vide-stavar, och en stektermometer kan vara ett annat val än det här.
-
Rubicson hopfällbar 40734
En termometer för 149,90 kr. Den mäter från −30 till 250 °C med 0,1 °C upplösning, men ska inte användas inne i ugn.
Se pris hos Kjell -
Rubicson 49227 vakuumförpackare 30 cm
En vakuumförpackare för 499,90 kr. Tillsammans med termometern kostar de 649,80 kr, utan stav och påsar.
Se pris hos Kjell
Vanliga frågor om sous vide biff
Vilken temperatur ska jag välja för medium rare?
Välj 55–57 °C. Biffen kan ligga 1–4 timmar.
Kan jag laga biffen frusen?
Ja, om den är 1–2 tum tjock. Lägg då till en timme för upptining före ordinarie tid.
Blir biffen bättre om den ligger längre?
Nej. Efter fyra timmar är den mindre fast i tuggan, och efter 24 timmar blir den strimlig.