Vakuumpåsar: vilka passar din maskin och tål sous vide?

Välj system innan du väljer påse

En vanlig kantsvets behöver räfflade påsar. Räfflornas luftkanaler håller en väg öppen så att luften kan sugas ut. En kammare suger ut luft runt hela påsen och klarar släta påsar. Pumpsystem som Fresh & Save har egen pump och ventil och passar bara det egna systemets påsar.

OBH 7955 är listad för OBH Food Sealer 7949, 7950, 7951 och 7963. Rullen OBH Nordica 7953 är listad för 7950 och 7951. Står din maskin inte på listan, fråga tillverkaren eller butiken innan du köper. Vilken maskin som passar dig går vi igenom i guiden om vakuumförpackare.

Färdig påse eller rulle: vad är billigast?

Färdiga 7955-påsar kostar 3,24 kr styck. Rullen 7953 kostar 25 kr per meter, så klipper du 30 cm långa bitar får du 20 påsämnen för 7,50 kr styck. Rulle är alltså ingen besparing. Du väljer den när du vill ha egen längd.

Rubicson-rullen kostar 35,98 kr per meter, och 5 meter ger 16 hela påsämnen på 30 cm för cirka 11,24 kr styck. Då blir 20 cm över. Den bredare rullen lönar sig när du packar större bitar. Köper du bara små portioner blir plasten dyr, och då är 22 cm-rullen billigare per meter.

Så gör du en påse av rulle: kapa folien och försegla först ena änden. Fyll sedan påsen och förslut den.

Små påsar är billiga men rymmer mindre

Finnvacums präglade påsar på 15 × 25 cm kostar 2,48 kr styck och har 140 µm tjocklek. De är 7 cm smalare och 5 cm kortare än OBH-påsen. Räkna med att 20 × 30 cm rymmer ungefär 0,5 kg färs och 25 × 35 cm ungefär 1 kg. Välj efter maten du packar, inte efter styckpriset. Hundra OBH-påsar kostar 324 kr mot 248 kr för hundra Finnvacum-påsar.

Släta påsar till kammare

Finnvacums släta påsar på 16 × 25 cm kommer i hundrapack för 145 kr och är gjorda för kammarmaskiner. Använd dem inte i en vanlig kantsvets, eftersom den behöver luftkanalerna. Värmegränsen är 70 °C, så de passar inte till längre eller varmare sous vide-bad. Behöver du mer än 70 °C, ta Rubicson-rullen.

Hur varmt tål påsen?

Rubicson 48368 kan värmas till högst 100 °C. Samma gräns anger ZWILLING för Fresh & Save, som inte får användas i vanlig ugn. Flytta inte gränsen till andra påsar. En vanlig fryspåse eller Finnvacums släta påse har en egen gräns. OBH 7955 är angiven för sjudande vatten och tål maskindisk. Läs mer om säkerheten i guiden om hur säker sous vide är.

Flergångspåsar: sköt dem rätt

Fresh & Save-påsar ska diskas med varmt vatten och diskmedel och torkas ordentligt efter varje användning. ZWILLING anger 15–20 användningar, beroende på hur du hanterar dem. Släng påsen om den har revor eller trasiga delar, eller om pumpen inte stannar av sig själv. Stoppa pumpen direkt om den suger upp vätska, och håll dragkedjan ovanför vattenytan i badet. Fler tips finns hos ZWILLING.