Rubicson 49227 vakuumförpackare 30 cm
- Pris
- 499,90 kr
- Butik
- Kjell
Priser uppdaterade 15 oktober 2026
Annonslänkar: vi kan få provision om du köper.
Se dagspris hos KjellSous vide fläskfilé: temperatur och tid
Ställ staven på 60 °C och låt fläskfilén ligga 1,5–4 timmar, så blir den saftig med en lätt rosa ton. Det som ger bäst resultat i pannan är cirka 2 minuters bryning och 1–2 minuters vila.
Fläskfilé, inte fläskytterfilé
Råden på den här sidan gäller fläskfilé. Recepten som ligger bakom använder två hela filéer på cirka 450 g vardera. Fläskytterfilé är en annan, större styckdel, så överför inte tiderna dit.
Välj gradtal efter hur fast du vill ha köttet
Tillverkarna använder olika namn på stekgraderna, så gå på siffran.
| Resultat | Temperatur | Tid i badet |
|---|---|---|
| Tydligt rosa centrum | 57 °C | 1,5–4 tim |
| Saftig, lätt rosa | 60 °C | 1,5–4 tim |
| Fastare | 63 °C | 1,5–4 tim |
| Fastare | 66 °C | 1–4 tim |
| Genomstekt, fastare | 71 °C | 1–4 tim |
Vill du ha ett enda spår: 60 °C i två timmar. Då blir köttet fast men fortfarande mört och saftigt. Fler råvaror finns i tabellen över tid och temperatur.
Packa två filéer i varsin påse
Lägg varje filé i en egen vakuumpåse. Till två filéer räcker 2 tsk salt, 2 tsk svartpeppar, 8 timjankvistar och 4 krossade vitlöksklyftor. Värm badet först, lägg i påsarna och se till att de ligger helt under vatten.
Salta inte påsen långt i förväg. Ligger saltet i påsen länge före tillagningen kan filén få en skinkliknande konsistens.
Bryn och vila: välj ett av två sätt
Torka filén noga på alla sidor. Följ sedan ett av sätten, och blanda dem inte.
Kort: värm 15 ml neutral olja och 15 g smör i en tung panna och bryn filén runtom i cirka 2 minuter totalt. Låt den vila 1–2 minuter innan du skivar.
Lugnare: bryn cirka 60 sekunder per sida och 30 sekunder till med smör. Låt den vila 5 minuter på en ren skärbräda. Passar pannan dåligt kan du bryna på grillen: vänd var 15–30:e sekund i cirka 90 sekunder. En tung gjutjärnspanna fungerar bra.
Längre tid gör inte filén bättre
Efter fyra timmar tappar filén spänst, och efter åtta timmar går den att dra isär. Håll dig därför inom 1,5–4 timmar.
Rosa fläskfilé gäller bara hel, intakt bit
Hos helt fläskkött sitter bakterierna på ytan, och därför ska ytan tillagas. Malet kött ska genomstekas. Injicerad marinad kan föra bakterier in i köttet. Yersinia dör snabbt över 70 °C. Den kan däremot föröka sig i kylskåp och bli ett problem efter flera veckor.
Ät filén direkt. Sous vide förstör i regel inte bakteriesporer, så lita inte på att en obruten påse håller länge. Ställ rester i kylskåp på 4 °C. Under en halv liter kan du ställa in direkt, även om maten är lite varm. Större mängder kyler du först i kallt vattenbad där du byter vattnet ofta.
Packning och temperatur: vad det kostar
Har du stav och panna är det här allt som saknas. Behöver du stav hittar du den i jämförelsen av sous vide-stavar, och fler termometrar finns bland stektermometrarna.
-
Rubicson 49227 vakuumförpackare 30 cm
En vakuumförpackare för 499,90 kr, så att varje filé får en egen vakuumpåse.
Se pris hos Kjell -
Rubicson hopfällbar 40734
En termometer för 149,90 kr som mäter −30 till 250 °C. Använd den inte inne i ugn. Med förpackaren blir summan 649,80 kr, utan stav och påsar.
Se pris hos Kjell
Vanliga frågor om sous vide fläskfilé
Vilken temperatur ska fläskfilé ha i sous vide?
60 °C i 1,5–4 timmar ger saftig filé med lätt rosa ton. Vill du ha den fastare, välj 63 °C.
Kan fläskfilén ligga i badet hela dagen?
Nej. Efter fyra timmar tappar den spänst, och efter åtta går den att dra isär.
Gäller samma råd för färs och injicerat kött?
Nej. Malet kött ska genomstekas, och injicerad marinad kan föra bakterier in i köttet.