Vakuumförpackare: vilken ska du köpa till sous vide?

Vad får du för 1 189,10 kr extra?

Champion har dubbla svetstrådar och två pumpar, med angiven pumpkapacitet på 20 l/min. Dessutom sitter en rullhållare med skärare på maskinen, och en rulle på 28 × 300 cm följer med. Rubicson har en inbyggd skärare och levereras med fem påsar. Den har en knapp för enbart försegling, så du kan göra egna påsar av rullplast.

Priset är en sak, bänkytan en annan. Champion mäter 40,2 × 20,2 × 11 cm och tar ungefär 52 procent större yta än Rubicson, som mäter 37,2 × 14,4 × 7,2 cm. Har du ont om plats i skåpet eller på bänken räcker Rubicson gott.

Passar påsarna?

Rubicson, Champion och Finnvacum Platinum tar alla påsar upp till 30 cm. Lava V.200 Premium har en 340 mm lång svetslist, alltså 40 mm mer. Bredden räcker inte som enda kontroll: påsens struktur och tillverkarens lista över påsar avgör också. Vilka påsar som passar vilken maskin går vi igenom i guiden till vakuumpåsar.

Soppa och marinad: när räcker inte en kantsvets?

En kantsvets suger först ut luften med pumpen och förseglar sedan öppningen med en hetsvets. Vätska från marinad eller färsk fisk kan störa svetsen så att den inte blir tät. Rubicson har ett eget läge för fuktig mat och en pulsfunktion där du styr när pumpen stannar.

Vill du packa riktigt flytande mat är en kammare rätt väg. Anova Precision Chamber är en kammarmaskin som kan förpacka vätskor och kostar 4 629 kr. Den är beställningsvara med 13–14 vardagars leverans, så räkna med väntetid.

Så får du en tät försegling

Vik ned påskanten innan du fyller påsen och vik upp den igen efteråt. Då hålls förseglingsytan ren. Torka bort vätska från kanten innan du svetsar. Blir svetsen ändå otät, rengör tätningslisten med mjuk trasa och milt rengöringsmedel, som Electrolux anger i sin support.

Räkna med påsarna

Två nya påsar i veckan blir 520 påsar på fem år. Med OBH Nordica 7955 för 3,24 kr per påse blir det 1 684,80 kr. Maskinen själv kostar ungefär 0,96 kr per packning för Rubicson och 3,25 kr för Champion, om du fördelar priset på de 520 packningarna. Räkneexemplet visar nivån. Kontrollera att just din maskin tar påsarna innan du köper.

Vad vakuum inte avgör

Jämför inte vakuumsiffrorna rakt av. Finnvacum Platinum anger 0,90 bar, medan Rubicson anger −0,6 bar med annan notation. En starkare pump gör inte maten säkrare. Sous vide förstör i princip inte bakteriesporer, och vakuumförpackningen ersätter inte tillräcklig tid och temperatur. Läs mer i guiden om hur säker sous vide är. Vill du testa utan maskin först finns sous vide utan vakuum.